美国香料公司Beck Flavors近日预测了2022年食品饮料中将流行的几种风味，包括水果类别的克里曼丁红橘、植物药类别的接骨木花、创新类别的杨桃+杏子，以及放纵类别的椰子焦糖曲奇。

该公司营销和研发团队分析了消费者口味偏好和推动当今购买行为的趋势，基于消费者对健康、冒险和怀旧的需求进行预测，因为消费者的口味会随着时间的推移而发生变化，这通常会受到他们所处环境、价值观和道德立场的影响。

1、水果类别：克里曼丁红橘

多年以来，柑橘属水果一直是深受全球各地消费者喜爱的风味，不仅因为它能给食品饮料带来清新怡人、酸甜可口的味道和香气，也因为它富含维生素C、各种矿物质、膳食纤维和抗氧化剂，在疫情引发的全球健康危机的当下，可为食品提供额外的健康益处，添加柑橘类成分的食品饮料自带补充维生素C、增强免疫的属性。柑橘类别下通过不断的杂交，目前已有数百个常见的品种，有广为人知的柠檬、橘子、橙子，也有血橙、佛手、葡萄柚等比较新颖的品种。

根据Beck Flavors的研究，全球83%的消费者同意健康饮食可以增强免疫力，帮助预防疾病。 与超级水果或超级食品相关的柑橘、浆果和植物药在过去一年中需求增加，因为它们具有消费者正在寻求的“健康光环”。 当消费者想要增强免疫力的食品饮料时，三分之一的消费者会选择柑橘和口味。鉴于疫情影响，消费者非常关注更健康的饮食——包括减少卡路里、更好的成分、低糖或低碳水，以及转向代表“更健康”的风味。通过对配方的调整，相同的柑橘风味也可以呈现出不同的口味和特征，柑橘的酸甜口味也可以中和某些功能成分的不良口感（如DHA的鱼腥味、植物药的苦味等等）。

并且越来越多的消费者对柑橘、金桔或柚子等异国情调的柑橘类水果感兴趣。去年Beck Flavors将代表东亚地域特色的日本柚子选为年度风味，今年则把代表地中海地域特色的克里曼丁红橘选为年度风味。克里曼丁红橘由地中海红橘与甜橙杂交而成，命名于1902年。其呈橙色、果面光滑，囊瓣7至14瓣，果皮十分易剥。商业化生产的克里曼丁红橘皆为无籽品种，被看作无籽的瓯柑，其果肉汁多、味甜，十分可口。根据 Innova的数据，从2016年到2020年，含有克里曼丁红橘的食品饮料新品的数量翻了一番。

2、植物类别：接骨木花

植物药类别中，接骨木花被选为年度风味，这是另一种含有强烈健康暗示的风味。Beck Flavors指出，越来越多的食品和饮料中加入了花卉成分，这些风味可与苹果、梨、黑莓或百香果等更熟悉的口味完美搭配，创造出消费者可以轻松享用的产品。目前，新产品中的植物药风味正在激增，在过去五年中，以花香为主题的新品在全球范围内以21%的复合年增长率增长，可以为食品或饮料提供新鲜、花香，为消费者带来他们以前可能没有体验过的新的创新口味。 将异国情调的植物与更主流或传统的水果或浆果搭配可以创造出独特的风味，吸引消费者尝试。

接骨木花除了和接骨木莓一样具有提高免疫力、抵御流感病毒的作用外，还可以缓解焦虑、促进睡眠和美容。传统中医认为，接骨木花水蒸脸可养颜美容，有防皱、美白的功效。此外，接骨木花含有的抗氧化剂能帮助清除体内自由基，具有延缓衰老作用。

3、创新类别：杨桃+杏子

疫情使人们的旅行计划停止，消费者极度渴望新的体验，异域风味对他们具有很强的吸引力。研究发现，来自世界各地的异国风味餐饮对63%的消费者很有吸引力。Beck Flavors将来自亚洲的杨桃和杏选为2022年创新类别的年度风味，以满足消费者冒险精神和异域情调。

杨桃原产于马来西亚、印度尼西亚，广泛种植于热带各地，杨桃味酸甘、性平，有生津止咳、下气和中等作用。杨桃果汁中含有大量的草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化，保护肝脏、降低血糖、血脂、胆固醇，减少机体对脂肪的吸收。

4、放纵类别：椰子焦糖曲奇

现在，消费者比以往任何时候都更喜欢让人感觉舒适的食品。Beck Flavors发现，近三分之一的全球消费者对饮料类别中的怀旧和传统风味的偏好有所增加。

椰子、焦糖、曲奇是三种消费者熟悉且喜爱的甜食风味，将它们组合为新风味，在怀旧的同时也增加新的体验。

5、小结

对于风味的选择已经越来越重要，因为它已成为产品和品牌在竞争中脱颖而出的好方法。 随着更多异国情调的柑橘类水果、浆果和植物药风味在市场上占有一席之地，新型混合风味将变得更加突出。消费者对健康的持续关注，意味着对更多天然健康、清洁标签的风味成分的持续需求。

来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

作者：kariya