近期，Tastewise利用人工智能技术分析了100多万家餐厅和外卖菜单、220亿份社交互动和400万份家庭食谱，发布了2022年的八种食物趋势。

1.海苔

根据Tastewise的数据，随着超过三分之一（33%）的消费者转向食品和饮料来满足他们个人的健康需求，含有高水平锌和叶酸的海苔将在2022年及以后达到最高流行程度。

该公司发现，与2019年相比，2021年关于海苔的提及率和社交对话增加了384%，主要是因为这种海洋蔬菜据称具有促进女性生育的健康作用。报告中提到的其他热门功能性成分包括西番莲(改善睡眠)、红景天(促进肠道健康)和杨桃(提供能量)。

2.真实的可持续发展的消息

据Tastewise报道，消费者对品牌在宣传他们的可持续实践越来越敏感，对产品的“生态洗涤”也更加敏感。“可持续发展趋势比去年同期增长24%，尤其是再生农业(比去年同期增长187%)、栖息地保护(比去年同期增长53%)和碳足迹(比去年同期增长31%)。”Tastewise指出。

3.微量元素

据Tastewise称，包括适应原、电解质、生物制剂和益智药在内的微量营养素正在包装食品和饮料中占据中心地位。

“随着有关益智和生物制剂益处的信息越来越多，人们对这些微量营养素的兴趣已经超越了小众群体，女性、千禧一代和X世代消费者目前对这一类别的兴趣年增长率都高于以营养为导向的受众。”Tastewise表示。

4.酸辣酱，chamoy，菊苣等地方美食

拉丁美洲、加勒比和印度的地方菜系正在世界范围内吸引越来越多的消费者，这促使每个地区的独特菜系的兴起，包括酸辣酱、chamoy和菊苣。

“随着全球性事件的发生，旅行限制也发生了不可预测的变化，人们开始利用厨房来探索不同的文化，并深入钻研地方美食。”Tastewise说。

5. 可食用的花卉

根据Tastewise预测，花卉(+89%)和香料(+63%)的口味将占主导地位，尤其是在美食环境中。例如柚子是一种非常受欢迎的柑橘类水果，今年的销量同比增长了26%。

6.平菇

Tastewise还预测，具有良好的食品口感和健康特性的平菇在明年将会流行，并会增加使用量，尤其是在替代蛋白质领域。

7.混合口味

据报道，随着人们尝试在传统的食品中加入新的花样，甜味正越来越多地与其他口味结合在一起。“从辛辣的蜂蜜到意想不到的冰淇淋口味，消费者和品牌等那些喜欢吃甜食的人会变得更加冒险。”Tastewise提到。

8.Mochi

最后，消费者对Mochi（大福）的兴趣也在显著增加(过去两年增加了41%)。Mochi是一种以日本大米为基础的甜食。据报告显示，在美国许多超市的里，Mochi烘焙食品在过去两年中呈上升趋势(+79%)。

参考来源：https://www.foodnavigator.com/Article/2021/12/08/From-sea-moss-to-edible-flowers-Tastewise-spotlights-eight-food-trends-for-2022